在廚房工程項目中,飯店廚房設備位置也是很重要的一環,那么應該怎樣才能合理利用空間呢?



首先廚房需要選擇有足夠面積的位置須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配,使廚房區域功能完整.廚房的主副食主要加工間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率,若廚房設備數量少、功率不足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效.


廚房是食品加工的場所,須保證飯店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源.廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水的物品.在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向.



廚房工程的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡可能拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率.如結構面積,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量.



廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,須考慮對周圍環境的影響.盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響.如某一個髙檔酒店的大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音干擾客人,只好停用廚房改造.



排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,廚房應設在便于排除油煙、通風的位置.還應考慮當地主要季風風向可能對廚房設計的影響,盡量減少對環境的污染,尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口.